《现代营养学》第八版中文版

东强

【内容简介】
《现代营养学》为国际生命科学学会组织编写的《现代营养学》第八版。《现代营养学》自1953年出版以来，一直受到读者的关注，它全面、系统、及时地反映了营养学领域的研究进展。
《现代营养学》第一部分以最新的观点介绍了营养学基础部分，如营养成分及其代谢机理等；第二部分介绍人体营养与疾病的关系；第三部分为国际营养学现状，对发展中国家与饮食相关的慢性疾病状况、食物短缺、饥饿和营养不良等情况进行了分析和评价；第四部分剖析了当前新暴露出的热点，探讨了食源性疾病和食品安全、食品生物技术在营养方面应注意的问题、生物技术加工食品的安全评估等，并运用人类基因组的新发现分析其对营养学研究可能产生的影响。
《现代营养学》内容易理解、数据可靠，既有理论原则，又有实际指导。本书不仅是营养学专业人员必备的参考书，也是其他相关学科专业人员如食品科学、医学研究人员和教学人员的重要参考书，并会对营养师、临床医师有所帮助。
目录
第1篇 能量生理学
第1章 能量代谢 Sai Krupa Das 和 Susan B? Roberts
参考文献
第2章 体成分 Susan A?Jebb 和Andrew M?Prentice
参考文献
第3章 运动 William J? Evans
参考文献
第4章 能量摄入的调节：肥胖的影响因素 Elizabeth A?Bell和Barbara J?Rolls
参考文献
第2篇 宏量营养素
第5章 蛋白质与氨基酸 Vernon R?Young
参考文献
第6章 碳水化合物 Jim Mann
参考文献
第7章 碳水化合物和基因表达 Howard C?Towle
参考文献
第8章 膳食纤维 Daniel D? Gallaher和Barbara Olds Schneeman
参考文献
第9章 脂质：吸收和转运 Alice H?Lichtenstein和Peter J? H? Jones
参考文献
第10章 脂质：细胞代谢 Peter J? H? Jones和Andrea A? Papamandjaris
参考文献
第11章 水和电解质平衡：对热环境中体温调节和运动的影响Michael N?Sawka和Scott J? Montain
参考文献
第3篇 脂溶性维生素
第12章 维生素A和类胡萝卜素 Noel W?Solomons
参考文献
第13章 维生素D Anthony W? Norman
参考文献
第14章 维生素E William A?Pryor
参考文献
第15章 维生素K Guylaine Ferland
参考文献
第4篇 水溶性维生素
第16章 维生素C Garol S? Johnston
参考文献
第17章 硫胺素（维生素B?1) C?J?Bates
参考文献
第18章 核黄素（维生素B?2) Richard S? Rivlin
参考文献
第19章 烟酸 Robert A? Jacob
参考文献
第20章 维生素B?6 Donald B? McCormick
参考文献
第21章 叶酸 Lynn B? Bailey, Susan Moyers和Jesse F? Gregory III
参考文献
第22章 维生素B?12 Sally P? Stabler
参考文献
第23章 生物素 Janos Zempleni
参考文献
第24章 泛酸 Joshua W?Miller,Lisa M?Rogers和Robert B? Rucker
参考文献
第25章 胆碱和肉碱 Timothy A?Garrow
参考文献
第5篇 矿物质和微量元素
第26章 钙 Connie M? Weaver
参考文献
第27章 磷 John J? B? Anderson, Mary Lee Sell, Sanford C?Garner和 Mona S? Calvo
参考文献
第28章 镁 James C? Fleet和Kevin D? Cashman
参考文献
第29章 钠、氯和钾 Harry G?Preuss
参考文献
第30章 铁 Ray Yip384
参考文献
第31章 锌 Michael J? Dibley
参考文献
第32章 碘和碘缺乏病 John B? Stanbury和John T Dunn
参考文献
第33章 硒 Roger A? Sunde
参考文献
第34章 铬 Barbara J?Stoecker
参考文献
第35章 铜 Mark L?Failla,Mary Ann Johnson和Joseph R?Prohaska
参考文献
第36章 硼、锰、钼和其他微量元素 Forrest H?Nielsen
参考文献
第6篇 营养与生命周期
第37章 妊娠和哺乳 Lindsay H?Allen
参考文献
第38章 婴儿期的营养需要量 William C?Heird
参考文献
第39章 青春期 Maria R?Mascarenhas,Babette S?Zemel,Andrew M?Tershakovec和Virginia A?Stallings
参考文献
第40章 衰老 Bruno J? Vellas和Philip J?Garry
参考文献
第7篇 生理学和病理生理学
第41章 免疫应答的营养素调节（以维生素E为例）Simin Nikbin Meydani和Sung Nim Han
参考文献
第42章 食物过敏 Steve L? Taylor和Susan L?Hefle
参考文献
第43章 胃肠道疾病 Charles Baum,Darran Moxon和Michelle Scott
参考文献
第44章 营养与肝脏疾病 Craig J?McClain,Daniell B?Hill,Marcelo Kugelmas和Luis Marsano
参考文献
第45章 乙醇：对健康和营养的影响 Paolo M?Suter
参考文献
第46章 营养与肾脏疾病 Tahsin Masud 和William E?Mitch
参考文献
第47章 不断整合的营养知识：从计算机辅助模型到营养基因组学 James L?Hargrove
参考文献
第8篇 营养与慢性病
第48章 肥胖：一个公共卫生问题 Deborah A?Galuska和Laura Kettel Khan
参考文献
第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病 Diane L?Tribble和Ronald M?Krauss
参考文献
第50章 糖尿病 Judith Wylie-Rosett和Frank Vinicor
参考文献
第51章 骨质疏松症 Bess Dawson-Hughes
参考文献
第52章 营养与癌 Young-In Kim
参考文献
第9篇 食物、营养、病理生理学
第53章 食物成分 Joanne M? Holden, James M?Harnly和Gary R?Beecher
参考文献
第54章 膳食摄入量的评价 Wija A?van Staveren和Marga C?Ocké
参考文献
第55章 美国的营养监测 Ronette R? Briefel
参考文献
第56章 基于食物的膳食推荐量：可能性与局限性 Ricardo Uauy-Dagach和Eva Hertrampf
参考文献
第57章 改变膳食和运动行为的策略 Rena R?Wing,Amy Gorin和 Deborah Tate
参考文献
第10篇 国际营养
第58章 发展中国家与膳食有关的慢性病 Reynaldo Martorell和 Aryeh D?Stein
参考文献
第59章 免疫功能和传染病的营养调节 Anuraj H? Shankar
参考文献
第60章 食物短缺、饥饿和营养不良 David L?Pelletier, Christine M?Olson和Edward A?Frongillo, Jr
参考文献
第11篇 新出现的问题
第61章 食源性疾病与食品安全 Marguerite A?Neill
参考文献
第62章 食品生物工程技术：营养上的考虑 Nancy Fogg-Johnson和 Alexander Merolli
参考文献
第63章 生物工程技术食品的安全评价方法 David A?Neumann
参考文献
第64章 功能食品 Clare M?Hasler
参考文献
第65章 人类基因组和营养 Steven D?Clarke
参考文献
索引


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